Risotto del Murgo  
(ricetta per 4 persone)
di Vincenzo Scarpinati

Carissimi amici Gioiosani, su suggerimento della redazione del sito ho aggiunto le foto della ricetta del risotto del Murgo.

RISOTTO DEL MURGO PER 4 PERSONE: ingredienti

Cipolla 1/2
Aglio n.2 spicchi
Prezzemolo una manciata
Sale un pizzico
Pepe nero un pizzico
Churry un pizzico
Olio di oliva 4 cucchiai
Pomidoro ciliegino n.15
Zucca gialla (invernale) 300 grammi
Prosecco un bicchiere
Vodka un bicchierino
Vongole 500 grammi
Gamberoni n. 12 freschi e schiacciati con il mattarello
Buccia di arancio giulienn
Riso 400 grammi
Caviale o uova di lompo 2 cucchiai.
(Come visualizzato dalla foto).

In una pentola mettere uno spicchio di aglio, 1/4 di cipolla, prezzemolo tritati, aggiungere n. 4 pomidoro a pezzetti, sale, pepe, olio e farli rosolare, aggiungere le vongole e coprire la pentola.
Dopo 4 minuti di cottura togliere la pentola dal fuoco e metterla da parte.
In una pentola bassa fare rosolare, cipolla, aglio, zucca gialla con un po' di acqua,
aggiungere i pomidoro tagliati a cubetti, aggiungere il prezzemolo, sale, pepe e curry.

Sgusciare le vongole e filtrare il brodo
Aggiungere le vongole alla zucca gialla e farle cuocere
Aggiungere la vodka, aggiungere il riso e il brodo delle vongole
A metà cottura aggiungere il prosecco e mantecare
A fine cottura aggiungere l'olio la buccia di arancio giulienn e mantecare.
Sistemare il riso nei piatti, aggiungere i gamberoni crudi sul riso
Aggiungere il caviale o uova di lompo.

Si consiglia di abbinare al risotto un vino bianco Inzolia.

Buon appetito  a tutti ed aspettiamo i vostri commenti
Vincenzo Scarpinati.  

Se vuoi leggere altre ricette della tradizione culinaria siculo-gioiosana clicca qui